Detección de triquinas en muestras de carne

Ana Belén Molinos está autorizada por el servicio Provincial de Salud y Consumo de Teruel para actuar como Veterinario Colaborador para el reconocimiento sanitario de cerdos sacrificados en domicilios particulares para abastecer las necesidades personales y de jabalíes abatidos en cacerías para consumo privado.

La triquinosis es una enfermedad parasitaria que afecta a los humanos y a numerosas especies hospedadoras, principalmente mamíferos silvestres y domésticos.

La principal fuente de infestación para los humanos es la carne y los productos cárnicos derivados procedentes de jabalí o cerdo infestado, aunque hay otros animales que pueden actuar como reservorios de la enfermedad. La enfermedad se transmite de modo accidental a los humanos por la ingestión de carne o productos cárnicos crudos o insuficientemente cocinados, procedentes de animales infestados.